blog

May 15, 2024

12 iguarias de Baltimore que você precisa experimentar

Com vários restaurantes com estrelas Michelin, restaurantes sofisticados e mercados internos abertos o ano todo, Baltimore é o paraíso gastronômico do qual ninguém fala. A cidade possui culinária autêntica de todos

Com vários restaurantes com estrelas Michelin, restaurantes sofisticados e mercados internos abertos o ano todo, Baltimore é o paraíso gastronômico do qual ninguém fala. A cidade possui uma cozinha autêntica de todos os cantos do globo, mas também possui uma gastronomia local distinta. Desde os árabes que ainda vendem frutas frescas em carroças puxadas por cavalos até as barracas de bolas de neve de verão que pontilham as calçadas dos bairros, as delícias culinárias de Charm City falam tanto da personalidade de Baltimore quanto de sua história.

Com muitos frutos do mar frescos da Baía de Chesapeake, caranguejos e ostras são pratos comuns disponíveis em barracas de mercado e restaurantes sofisticados. Mas muitas iguarias de Baltimore são o legado de diferentes comunidades que adaptaram as suas próprias tradições culinárias às riquezas do Médio Atlântico. Influenciando em grande parte a culinária indígena, africana, judaica e alemã, a culinária de Baltimore é rica em uma combinação única de sabores (e temperada com muito mais do que Old Bay). Muitas das delícias exclusivas de Baltimore ainda apreciadas hoje têm séculos de existência e sua originalidade inspira um forte orgulho local. Aqui estão 12 iguarias de Baltimore que todos os gourmets precisam experimentar – algumas são sazonais, outras perenes, mas todas são caprichosamente locais.

Como alimento do estado de Maryland, o caranguejo é uma parte predominante da culinária de Baltimore, e os bolos de caranguejo são um alimento básico local. Os bolos de caranguejo de Baltimore consistem em um hambúrguer recheado com carne de siri azul de Maryland e amarrado com pão ralado. Seja salteado, cozido, assado ou frito, o tempero mais querido da cidade para bolos de caranguejo é o tempero Old Bay - uma mistura mágica que inclui sal de aipo, pimenta e páprica - que também tem origem em Baltimore.

Embora os bolos de caranguejo possam ter associações com Charm City, na verdade eles existem há muito mais tempo do que a própria cidade. Os nativos americanos da Baía de Chesapeake foram os primeiros a cozinhar bolos de caranguejo, usando fubá no lugar da farinha de rosca, uma variedade de ervas locais para temperar e fritando tudo em gordura de urso. Os bolos de caranguejo podem ter sido um dos primeiros alimentos que os colonos adotaram dos indígenas americanos, e o antigo processo de extração manual da carne de caranguejo da casca não difere muito dos métodos empregados hoje.

Uma faceta de longa data da culinária de Maryland, os bolos de caranguejo tornaram-se uma importante fonte de renda para os negros americanos na virada do século XX. "A honrosa ocupação de vender caranguejos... está em voga em Baltimore desde a Guerra Civil", republicou o Baltimore Sun a partir de um artigo de 1905. "A baía de Chesapeake estava repleta de caranguejos e um grande número de escravos libertos se dedicaram a cozinhar e vendê-los." As receitas de bolo de caranguejo do século 19 dos chefs negros são variações ainda apreciadas localmente e amplamente reconhecidas hoje.

Em um meio-termo distinto entre gelo raspado e cones de neve, as bolas de neve de Baltimore têm sido um alimento básico no verão desde 1800 - ou assim diz a lenda. Embora alguns possam contestar Baltimore como o lar deste deleite gelado único, a ardente reivindicação da cidade às origens da bola de neve do século 19 sugere que a criação de Baltimore é anterior a confeitos semelhantes de outras cidades americanas.

O gelo raspado, na verdade, deriva do kakigori, uma sobremesa gelada que remonta ao Japão do século IX, mas não foi trazida para os EUA até a segunda metade do século XIX, após a colonização do Havaí pelo Japão. Um meio conveniente de se refrescar durante os verões do Meio-Atlântico, em uma época anterior ao ar-condicionado, as variações de guloseimas geladas encontraram um lugar natural - e possivelmente até essencial - na vida cotidiana de Baltimore, tornando-se especialmente populares durante a Grande Depressão. Também conhecidas como “sundae dos tempos difíceis”, as bolas de neve se tornaram uma saída para quem estava passando por momentos difíceis ganhar dinheiro extra. Até hoje, pop-ups de verão e barracas de bolas de neve caseiras são um fenômeno comum nos bairros de Baltimore.

Embora existam muitos sabores possíveis, o creme de ovo é o sabor de bola de neve mais tradicional de Baltimore. A versão contemporânea envolve um xarope de baunilha que remete à mistura de ovos, baunilha e açúcar que os baltimorianos originalmente usavam para adoçar o gelo picado. As bolas de neve são exclusivas para a adição de marshmallows regados sobre o gelo, embora outras variações de bolas de neve em todo o estado - como o "pirulito" do oeste de Maryland - sejam conhecidas por cobrir seu gelo com sorvete cremoso.